Злоупотреба с вещества сред готвачите
обичам Кухнята на ада и Кухня кошмари, две предавания на Fox, организирани от Гордън Рамзи, OBE, британски готвач на знаменитости и много силна личност. Гледането на този сезон на Кухнята на ада ми напомни за стреса и строгостта, които готвачите на тренировки редовно преминават. И нещо, което рядко се споменава в тези предавания - злоупотреба с наркотици и алкохол сред студентски готвачи.
Докато бях на стаж в Ню Йорк, имах удоволствието да служа в местния окръжен отдел по психична хигиена (да, психичното здраве е като вашите зъби - трябва редовно да почиствате мозъка си, за да го поддържате чист!). В една от моите ротации там имах удоволствието да видя няколко клиенти, които посещаваха престижния кулинарен институт на Америка. Това е едно от водещите училища за готвачи в Америка и ако някога сте в Хайд Парк, Ню Йорк, определено трябва да направите резервации в един от техните ресторанти (много по-рано - те резервират бързо).
Едно от нещата, свързани с мен от някои местни специалисти в областта на психичното здраве, беше, че много готвачи, които се обучават, се борят със стреса от кулинарното обучение чрез излишък - злоупотребата с вещества и алкохол са нещо обичайно. Изненадващо не можах да намеря нито едно проучване, което да изследва злоупотребата с вещества сред готвачи в кулинарното училище. Знам, че това е ниша, но това са същите хора, които след това понякога продължават да стават световноизвестни готвачи. Мисля, че би било интересно да се види дали тези проблеми се разрешават сами след приключване на обучението или злоупотребата с вещества продължава в кухните от висок клас с високо налягане. Също така би било добре да знаете, че ако това е реален проблем, какво могат да направят училищата по-добре, за да помогнат на учениците си да се справят със стреса от кулинарните изследвания. От уста на уста се предполага, че продължава, но това е крайно ненадеждно и подобно на клюки.
Насилието и тормозът също са често срещано явление сред готвачите, работещи в кухни от висок клас (Johns et. Al., 1999). Стресът да се представят последователно и да произвеждат висококачествени храни с високи постижения всеки ден е извънредно за повечето готвачи. Изглежда разумно да се предположи, че един от начините за справяне с този стрес или тормоз е чрез обръщане към злоупотреба с алкохол или вещества, ако не по време на работното време, то определено когато работният ден е свършен (често в малките часове на сутринта).
Това не са проблеми на общественото здраве, тъй като кухните от висок клас не издържат на нискокачествени продукти. Такива готвачи бързо се показват на вратата, ако тяхното приготвяне на храна не е на ниво (въпреки че, както редовно показва нашият местен съвет по обществено здравеопазване, ресторантите от висок клас изглеждат също толкова податливи на инциденти с хранително отравяне, колкото местният McDonald’s). Но аз се притеснявам за митата, които подобни работни места поемат човечеството и разумността на човека, всичко в стремежа към върхови постижения в готвенето.
И така, докато седя там, наслаждавайки се на моя епизод от Кухнята на ада, Не мога да не се чудя дали съм част от проблема, като се радвам да гледам как други хора биват тормозени, тормозени и заплашвани заради обикновения акт на готвене.
Справка:
Джонс, Н. и Менцел, П. Дж .; (1999). ‘Ако не понасяте жегата!’ ... Кухненско насилие и кулинарно изкуство. Международен вестник за управление на хотелиерството, 18 (2), 99-109.
