Порциите за бързо хранене остават последователни

Експертите по обществено здраве често коментират, че важен ключ към загубата на тегло или дори управлението на теглото е контролът на порциите храна.

Въпреки че е общоприето, че порциите за сервиране се разширяват в ресторантите за бързо хранене, два нови доклада показват малка промяна в размера на порциите за бързо хранене и формулирането на продуктите между 1996 и 2013 г.

Алис Х. Лихтенщайн, доктор по медицина, директор на лабораторията за сърдечно-съдово хранене към Центъра за изследване на човешкото хранене на USDA към Университета Туфтс и колеги анализираха съдържанието на калории, натрий, наситени мазнини и транс-мазнини в популярни менюта, сервирани в три национални вериги за бързо хранене между 1996 и 2013 г.

Те открили, че средните калории, натрий и наситени мазнини остават относително постоянни, макар и на високи нива. Изключение беше постоянният спад на транс-мазнините от пържени картофи.

Проучванията са публикувани в Превенция на хроничните заболявания, списание на Центровете за контрол и превенция на заболяванията.

„Съществува схващането, че ресторантите значително са разширили размера на порциите си през годините, но бързото хранене, което оценихме, изглежда не е част от тази тенденция“, каза Лихтенщайн.

„Нашият анализ показва относителна последователност в количествата калории, наситени мазнини и натрий. Въпреки това, вариабилността между веригите е значителна и нивата са високи за повечето от отделните оценени елементи на менюто, особено за артикулите, които често се продават заедно като храна, изтласквайки границите на това, което трябва да ядем, за да поддържаме здравословно тегло и прием на натрий. ”

„Например, сред трите вериги, калориите в голямо ястие с чийзбургер, с пържени картофи и обикновена кола напитка, варират от 1144 до 1757 през годините и сред ресторантите, което представлява 57 - 88 процента от приблизително 2000 калории, които повечето хора трябва да яжте на ден. "

„Това не оставя много място за мърдане през останалата част от деня.“

Според данните на авторите от 2013 г., съдържанието на калории в чийзбургерното хранене сред трите вериги представлява 65 - 80% от диетата с 2000 калории на ден, а съдържанието на натрий представлява 63% до 91% от препоръката.

Американските диетични насоки за американците препоръчват на възрастните да ограничат приема на сол до максимум 2300 милиграма на ден. В зависимост от веригата, между 1996 и 2013 г., яденето на една унция. чийзбургерът би могъл да представлява 1100 до 1450 mg дневно натрий, което представлява 48 - 63 процента от целевите граници.

Лихтенщайн и колегите се съсредоточиха върху четирите най-популярни елемента от менюто: пържени картофи, чийзбургери, пилешки сандвичи на скара и обикновена кола, търсейки тенденции в размера на порциите и съдържанието на хранителни вещества за период от 18 години.

Те разгледаха 27 предмета, включително малки, средни и големи пържени картофи и напитки от кола, пилешки сандвич на скара и чийзбургер от две унции и четири унции. Авторите са използвали публична база данни и интернет за достъп до архивираните хранителни данни.

Те откриха само малки колебания в съдържанието на калории и количеството на наситени мазнини и натрий. Забележителното изключение бяха пържените картофи, които намалиха първо наситените мазнини през 2001 г. и след това транс-мазнините, вероятно поради промени в мазнината за пържене.

„Намаляването на транс-мазнините, което видяхме между 2005 и 2009, изглежда е свързано със законодателните усилия“, каза Лихтенщайн.

„Успехът на забраната за трансмазнини в Ню Йорк и други подобни, предполагат, че си струва да се следват тези видове подходи, защото те правят опцията по подразбиране по-здравословна опция. Разбира се, важно е да се отбележи, че по-здравословният вариант по отношение на мазнините не води до по-ниски калории или по-малко сол. “

Въпреки кампаниите за обществено здраве, продажбите на бързо хранене остават силни, допринасяйки за нашата епидемия от затлъстяване и хипертония.

„Ресторантите могат да помогнат на потребителите, като намалят размера на порциите и преформулират храната си, за да съдържат по-малко от тези свръх консумирани хранителни вещества. Това може да стане постепенно, като се намали количеството натрий и се използват по-постни разфасовки месо и сирене с намалено съдържание на мазнини “, каза Лихтенщайн.

„От това, което чуваме, някои вериги за бързо хранене се насочват в тази посока и въвеждат нови по-здравословни възможности. Ако се възползват от тези промени, те трябва да помогнат на потребителите да се придържат към настоящите диетични препоръки. "

Авторите също така отбелязват, че съдържанието на хранителни вещества варира сред подобни артикули от различни вериги. Например, ред малки картофи може да се различава с 110 калории и 320 mg натрий от верига до верига.

„Поради тази причина нашите констатации категорично предполагат, че усилията за обществено здраве, насърчаващи намаляването на калориите и свръхконсумираните хранителни вещества, трябва да преминат от акцентиране върху малки, средни и големи размери на порции, към допълнителни фактори като действителния брой калории и хранителното съдържание на продуктите , тъй като все повече се предлага на мястото на закупуване “, каза Лихтенщайн.

„Разликата от 100 калории на ден може да означава около 10 килограма промяна на теглото годишно.“

Източник: Университет Тафтс