Нашите гени ли ни правят дебели?
Проучването, публикувано в март изданието на Вестник на науката за храните, публикуван от Института по хранителни технологи, разглежда два специфични гена: TAS2R38, рецептор за горчив вкус и CD36, възможен рецептор за мазнини. Хранителни учени заявиха, че се надяват, че като разберат ролята на тези два гена, може да успеят да помогнат на хората, които имат проблеми с контрола на това колко мазнини ядат.
Повечето учени в областта на храните признават, че структурата на мазнините играе голяма роля в начина, по който те се възприемат в устата. Например, сладоледът обикновено е „богат, гладък и кремообразен“.
Учените също така са установили, че някои мазнини могат да бъдат открити чрез миризма. Едва наскоро те започнаха да изследват, че повечето мазнини също имат вкус.
В скорошното проучване изследователите се фокусираха върху една етническа група, за да ограничат генетичните вариации, които биха могли да намалят способността за откриване на асоциации с гена, който ни интересува. Те определят предпочитанията за мазнини и CD36 статуса на повече от 300 възрастни афро-американци.
Изследователи от Нюйоркския център за изследване на затлъстяването идентифицират генетичен вариант, присъстващ при 21% от афро-американците, който е свързан с по-високи предпочитания към добавени мазнини и масла, като салатни превръзки и олио за готвене. Те също така откриха, че участниците в изследването с този генетичен отклонение са класирали италианските превръзки за салати по-кремави от тези, които имат други генотипове.
Другият ген, изследван от тези изследователи, TAS2R38, е рецепторът за съединения с горчив вкус. Около 70 процента от възрастните и децата в САЩ са „дегустатори“ на тези съединения, докато останалите 30 процента са „дегустатори“, съобщават учените по храните.
Последните резултати от проучването показват, че не дегустаторите са склонни слабо да различават мазнините в храните, отчасти защото имат по-малко вкусови рецептори от „дегустаторите“. Това може да накара невкусителите да ядат повече храни с по-високо съдържание на мазнини, за да компенсират.
Изследователите планират да продължат да изследват ролята на тези генотипове в управлението на теглото, като добавят, че генетичните тестове от хранителната индустрия може да не са твърде далеч.
След като проучвания като тези са по-добре разработени, може да има роля за участниците в генотипизирането, когато става въпрос за тестване на нов продукт, казват изследователите. Например, компания, която иска да изпробва нов дресинг за салата, може да включва хора с различни гени, свързани с възприемането на мазнини, за да получи по-точно мнение. В допълнение, хранителната индустрия ще може да създава различни видове храни за различни популации, казаха учените по храните.
Източник: Институт по хранителни науки и технологии
