Нашите очаквания засягат харесванията и антипатиите към храната
Изливането на обикновена стара чешмяна вода в изискани бутилки прави ли вкуса по-добър? Да. Поне в него в епизод на Penn & Teller за бутилирана вода (моля, гледайте това видео - много забавно). Penn & Teller влязоха в ресторант в южната част на Калифорния, където имаше сомелиер с вода, който раздаваше екстравагантни водни менюта на покровителите. Покровителите нямаха представа, че всички изискани бутилки с вода са пълни със същата вода от маркуча за вода в задната част на ресторанта. Покровителите бяха готови да платят 7,00 долара бутилка за L’eau Du Robinet (френски за вода от кран), Agua de Culo (испански за вода за задника) и Amazone (филтрирани през естествената система за филтриране на бразилската дъждовна гора).
Как репликите преди поглъщане предсказват възприемането на вкуса?
Yeomans et al. (2008) разглежда очакванията за вкуса на храната, като използва необичаен вкус на сладолед: пушена сьомга.
Една група яде сладолед от ястие с надпис „Сладолед“, а друга група яде сладолед от ястие с надпис „Замразен солен мус“. Опитът от храната в устата поражда силна неприязън, когато е етикетиран като сладолед, но приема, когато е етикетиран като замразен пикантен мус.
Етикетирането на храната като сладолед също води до по-силни оценки за това колко солена и пикантна е храната, отколкото когато е етикетирана като пикантна храна. Хората, които са яли замразения пикантен мус, намират сладоледа за по-малко солен и горчив и неговият вкус е по-приятен (Rosenblum, 2010).
Четиридесет и девет аспиранти на рецепция за вино и сирене получиха вино с етикет, указващ, че е от Калифорния или Северна Дакота. Тези, които вярваха, че виното им е от Калифорния, възприеха вкуса както на виното, така и на сирената като по-добър. Във второ проучване, 39 покровители, присъстващи на вечеря, определена за награда в ресторант, свързан с университет, са получили чаша вино с етикет на Северна Дакота или Калифорния с храната си. Измерва се количеството остатъци от храна и вино.
Тези, чието вино е било етикетирано от Калифорния, са консумирали 12% повече от предястието си и са консумирали по-голямо тегло вино и предястия, комбинирани в сравнение с тези, сервирани с вино, обозначено в Северна Дакота. Изследователите стигнаха до заключението, че не само вкусовите очаквания влияят върху оценките на вкуса на придружаващите храни, но също така влияят върху консумацията на придружаващи храни (Wanskink et al., 2007).
От Розенблум (2010, стр.117):
Простено ви е, че позволявате на вашите очаквания да променят удоволствието ви от вятъра и храната. Вината не е твоя; това е мозъка ти Изследванията на мозъчните образи показват, че докато субектите отпиват от това, което вярват, че е скъпо вино, мозъчните области, свързани с удоволствието, се активират по-силно, отколкото ако отпият същото вино, но им се каже, че е евтино.
Що се отнася до региона на удоволствието на мозъка ви, вие всъщност получавате това, за което плащате.
Забележка: Вкусът и вкусът са термини, които често се бъркат. Вкусът се определя от вкусовата система (сензорна система за вкус), разположена в устата. Вкусът се определя от вкуса, миризмата и хемосензорното дразнене (хемосензорното дразнене се открива от рецепторите в кожата по цялата глава; и по-специално по отношение на хранителните рецептори в устата и носа. Пример е изгарянето на люти чушки и охлаждащ ефект на ментола.)
Прочетете втора част от тази поредица ...
Препратки
Розенблум, LD. (2010). Вижте какво казвам: Необикновените сили на нашите пет сетива. Ню Йорк, Ню Йорк: Нортън.
Wansink, B., et al. (2007), „Фино като вино в Северна Дакота: сензорни очаквания и прием на придружаващи храни,“ Физиология и поведение, 90: 5 (април), 712–16.
Yeomans, MR., Et al. (2008). Ролята на очакваната продължителност при сензорна и хедонична оценка. Случаят с пушена сладолед от сьомга. Качество и предпочитание на храните, 19, 565-573.
