Променя ли затлъстяването усещането ви за вкус?
В скорошно проучване изследователите сравняват вкусовата чувствителност при затлъстели деца и юноши с тази при деца и юноши със здравословно тегло. Според това проучване вкусовата чувствителност е свързана с теглото.
Деца и юноши, които са били със затлъстяване, са имали по-малко чувствителни вкусови рецептори. Това означава, че за затлъстелите деца сладките храни са с по-слаб вкус, горчивите храни са по-меки и солта не се възприема толкова лесно.
Какво означават тези разлики във възприемането на вкуса?
Това, което проучването не може надеждно да ни каже, е дали намалената вкусова чувствителност причинява затлъстяване или затлъстяването по някакъв начин причинява намаляване на вкусовата чувствителност.
Знаем, че вкусовете ни се променят през целия ни живот в резултат на определени житейски обстоятелства. По време на бременност, например, близо две трети от жените изпитват промени във вкуса. Установено е, че бременните жени имат намалена чувствителност към солените вкусове, което може да бъде начинът на организма да гарантира повишен прием на сол по време на бременност.
Химиотерапията е друг пример за преживяване, което променя усещането за вкус. Четиридесет и шест процента от пациентите, получаващи химиотерапия, съобщават за промени във вкуса.
В друго проучване (PDF) субектите, които са намалили доброволно приема на сол за период от месеци, предпочитат по-малко сол в храната си, отколкото тези, които се хранят с по-висока сол. Доброволното намаляване на приема на сол предизвика повишена чувствителност към солените вкусове.
В случай на бременност, промените в тялото причиняват промени във вкусовата чувствителност. Въпреки това, в проучването за намаляване на приема на сол, промените в хранителните навици доведоха до промени във вкусовите предпочитания.
Нормалното стареене, неврологичните проблеми, като припадъци и употребата на наркотици, могат да причинят промени във вкусовите предпочитания и вкусовата чувствителност.
Въпреки това, връзката между вкуса и затлъстяването все още е неясна. Намалената чувствителност към определени вкусове причинява ли затлъстяване или загубата на чувствителност към вкуса е просто друг страничен продукт от затлъстяването?
Някои лекари предполагат от опит и анекдотични доказателства, че яденето на нездравословни храни, особено тези с високо съдържание на натрий и нездравословни мазнини, които допринасят за затлъстяването, причинява намалена чувствителност към вкуса.
В статия за The Huffington Post, доктор по медицина Дейвид Кац, директор на изследователския център за превенция в Йейл, предполага, че когато цял ден заливаме вкусовите си рецептори със захар, сол и химикали, те стават нечувствителни към тях. Д-р Кац заявява, че храни като сосове за паста с добавена захар, сладолед, картофени чипсове и сладки зърнени закуски допринасят за загуба на чувствителност към вкуса.
Ако редовно ядете храни с високо съдържание на захар и натрий, тази новина може да бъде обезсърчаваща. Всички може да се съгласим, че храната трябва да ни доставя енергия и да задоволява хранителните ни нужди, но също така всички искаме да ядем вкусни храни и да се наслаждаваме на това, което ядем.
Според д-р Кац има добри новини. По-добрият избор на храна, дори намаляването на приема на захар и натрий само за няколко седмици може да промени вашите предпочитания и чувствителност към сол и мазнини.
И така, затлъстяването променя ли усещането ви за вкус?
Научните доказателства все още не са налице, но анекдотични доказателства и това, което знаем за това как вкусовете ни се променят с това, което ядем, предполагат, че яденето на храни с високо съдържание на мазнини и натрий намалява чувствителността към вкуса. Не затлъстяването причинява промени във вкуса, а по-скоро яденето на храни, които допринасят за затлъстяването.
