Браво на костта

Костният бульон е в тенденция в наши дни, но пикантният и удовлетворяващ бульон, приготвен от бавно сирене от месо или трупове от птици, е наистина старомодно домашно лекарство за почти всичко, което ви мъчи. Много хранителни вещества, свързани със здрава костна тъкан и стави - калций, фосфор, витамин D и протеин от колаген, са концентрирани в костите на животните. Така че има смисъл, когато напуканите кости се готвят в резервоар с бавно къпеща се вода, те се разграждат и отделят тези хранителни вещества, създавайки полезен бульон, който помага да снабдите собствените си кости с тези основни хранителни вещества.

Рецепта за изцеление е успокояващ костен бульон. Източник на снимки: 123RF.com.

Костният бульон може да бъде и полезен и ефективен инструмент, когато наблюдавате теглото си, защото е задоволителен, но все пак с ниско съдържание на калории. Чаша бульон може да ви помогне да ограничите апетита си между храненията и ако го изпиете около половин час преди обяд или вечеря, няма да сте толкова гладни, когато седнете да хапнете. Когато не сте гладни в началото на хранене, е по-лесно да се придържате към здравословните размери на порциите и да не преяждате.

Рецепта за изцеление

Всяка рецепта, която къкри кости на слаб огън в продължение на много часове, за да се направи бульон, по същество е костен бульон. Това включва дори бульона, който вие или вашето семейство може да направите от този остатъчен пуешки труп на Деня на благодарността. Рецептата за „лечебен“ костен бульон обикновено включва само една лъжица или две оцет или лимонов сок, което помага за омекотяване на костите и разграждането им, за да се отделят повече хранителни вещества.

За да направите около 2 ч.ч. (8 чаши) костен бульон у дома, комбинирайте в склад за запаси:

• 2 до 3 килограма остатъци от готвено говеждо, пилешко или агнешко кости
• 1 едро нарязан лук
• 1 малък нарязан морков
• 1 нарязан ребер целина
• 1 супена лъжица балсамов или червен винен оцет
• 1 дафинов лист
• 6 цели скилидки
• 6 пиперки
• Добавете поне 4 четвъртинки вода или достатъчно, за да покриете съставките.

Ако желаете, добавете 1 чаша нарязани пресни или консервирани домати за допълнителен вкус.

• Доведете сместа до кипене на силен огън.
• Намалете топлината до ниска и оставете да къкри, частично покрита, за 4 до 6 часа.

През първия половин час оставяне на котлона обезмаслете всяка пяна, която се събира в горната част на съда.

• Прецедете охладения бульон в голяма купа и изхвърлете костите и зеленчуците.

• Охлаждайте бульона до 5 дни или замразете до няколко месеца.

Но повече никога не е по-добре

Наред с хранителните и емоционални ползи, които получавате от парна чаша костен бульон, има някои притеснения за всеки, който би могъл да прекали. Когато става въпрос за хранителни вещества и други вещества в храната, е трудно, но е възможно да се получи твърде много от доброто. Един млад мъж, който пие от една до две четвъртинки бульон от говежди кости поне три дни в седмицата в продължение на шест месеца, започва да страда от хронично повръщане. В крайна сметка лекарят му реши, че получава твърде много витамин D от мастния мозък в костите, който използва за приготвянето на бульона. Тъй като витамин D помага на организма да усвои калция, мъжът се озова с твърде много калций в кръвта си, което предизвика повръщане.

Друг потенциален проблем, свързан с пиенето на твърде много костен бульон, е възможността от заразяване с олово. Много обикновени храни съдържат малки количества олово, а при животно всяка оловна среда, която попада в организма, се съхранява в костната тъкан. Здравият, добре подхранен човек може да се справи с малки количества олово и повечето от нас имат някои в телата си. Когато става въпрос за костен бульон, оловото е проблем само ако пиете ненормални количества. Няма причина от време на време да не приемате чаша костен бульон или да използвате домашния си бульон като основа за приготвяне на супи и яхнии.

Преглед на източници

Monro JA, Leon R, Puri BK. Рискът от заразяване с олово в диетите с костен бульон. Медицински хупотези . 2013; 80 (4): 389-90.

Европейски орган за безопасност на храните (EFSA). Научно становище за оловото в храната. Журнал на EFSA . 2010; 8 (4): 1570.

Мекензи Р. Вариш ли костите си? Уебсайт на Университета на Илинойс. 16 януари 2015 г.

Pandita KK, Pnadita S, Hassan T. Токсична телешка костна супа. Клинични случаи на минерален и костен метаболизъм . 2011; 8 (2): 43-44.