Фокусът върху храненето може да доведе до по-малки порции
В опит да ограничат епидемията от затлъстяване, правителствата и обществените здравни институции се опитват да обезсърчат „свръхразмеряването“ на порциите храна, като се застъпват за ограниченията на порциите и здравните предупреждения. Но тези усилия бяха посрещнати с съпротива и малък успех както от страна на потребителите, така и на търговците на храни.
Сега ново проучване показва, че хората могат да бъдат насърчавани да избират по-малки, по-здравословни порции, без да жертват удоволствието. Изследователите установяват, че когато хората се концентрират върху мултисензорното удоволствие от яденето, вместо да се фокусират върху ценността, здравето или глада, те са много по-склонни да бъдат доволни от по-малки порции храна.
Изследването, публикувано в Списание за маркетингови изследвания, установи, че хората ще изберат по-малки порции шоколадова торта, когато бъдат помолени живо да си представят мултисензорното удоволствие (вкус, мирис, текстура) на подобни десерти.
Но как може фокусирането върху удоволствието от храната да накара хората да искат по-малки порции? Що се отнася до храненето, удоволствието е обратно свързано с размера.
Удоволствието от храната достига връх през първите няколко хапки. Тогава всяка допълнителна хапка става по-малко приятна. Това е последната хапка, която определя общото впечатление от това колко много се насладихме на храната.
Когато хората избират порции въз основа на парична стойност или страх от глад, те в крайна сметка избират една от свръхразмерните дневни порции, които просто не са толкова приятни за ядене към края.
Изследователите установяват, че противно на здравните предупреждения, тази мултисензорна снимка не намалява очакваното удоволствие от храненето или желанието на човек да плати за храната.
Всъщност, „фокусирането върху удоволствието от яденето, а не върху съотношението цена / качество, здраве или глад, кара хората да са по-щастливи да плащат повече за по-малко храна“, каза д-р Пиер Чандън, професор по маркетинг в L'Oréal , Иновации и творчество в INSEAD.
За изследването изследователите проведоха пет различни експеримента, използвайки различни групи като френски ученици, възрастни американци и млади парижанки.
В първия експеримент 42 френски ученици бяха помолени да си представят - използвайки всичките пет сетива - удоволствието от яденето на познати десерти и след това бяха помолени да изберат порции брауни. Тези деца избраха порции брауни, които бяха с два размера по-малки от тези, избрани от деца в контролно състояние.
В друг експеримент изследователите имитираха ресторанти от висок клас, описвайки обикновена шоколадова торта като миришеща на „печено кафе“ с „аромати на мед и ванилия“ с „послевкус на къпина“. След като чуха това живо описание, 190 възрастни американци избраха по-малка порция в сравнение с тези в контролно състояние, където тортата просто беше описана като „шоколадова торта“.
В третия експеримент участниците бяха разказани за съдържанието на калории и мазнини във всяка порция торта. Тази информация за храненето също накара хората да изберат по-малка порция, но на цена: Намали сумата, която хората бяха готови да платят за тортата, с около един долар в сравнение с мултисензорното състояние.
Друг експеримент установи, че хората подценяват колко биха се радвали да ядат малки порции шоколадови брауни. Въпреки че участниците очакваха да се насладят на малки порции по-малко от по-големите, и двете порции се наслаждаваха еднакво. Тази грешка беше елиминирана от мултисензорни изображения, които направиха хората по-добри прогнозисти на собственото им удоволствие в бъдещето.
„Наличието на по-описателни менюта или етикети на продукти, които насърчават клиентите да използват сетивата си, може да доведе до положителни резултати за удовлетвореността и здравето на потребителите, но също така и за печалбите“, каза д-р Ян Корнил, асистент в Училището по бизнес на Саудер, Университет на Британска Колумбия.
„Това може да доведе до по-устойчива хранителна промишленост, която се бори да расте в условията на днешната епидемия от затлъстяване.“
Изследването се основава на докторска степен на Cornil’s. дисертация, която е проведена в INSEAD под менторството на Chandon, който е и директор на INSEAD Sorbone University Behavioral Lab.
Източник: INSEAD
