Кофеинът може да предизвика сладки желания

Ново изследване може да помогне да се обясни защо желирана поничка върви толкова добре със силна чаша кафе. Проучването, проведено от изследователи от университета Корнел, показва, че кофеинът временно намалява усещанията за вкус, което прави храната и напитките по-малко сладки - и от своя страна, всъщност може да накара хората да жадуват за повече сладкиши.

„Когато пиете кафе с кофеин, това ще промени начина, по който възприемате вкуса - колкото и дълго да продължи този ефект. Така че, ако ядете храна директно след пиене на кофеиново кафе или други кофеинови напитки, вероятно ще възприемате храната по различен начин “, каза старши автор Робин Дандо, асистент по наука за храните.

Кофеинът е много силен антагонист на аденозиновите рецептори, които са склонни да насърчават релаксация и сънливост. Така че, докато потискането на тези рецептори кара хората да се чувстват по-енергични, изглежда намалява способността им да вкусят сладост.

Сляпото проучване изследва вкусовата модулация в реалния свят. По време на първия експеримент, една група взе проби кафе без кофеин с добавени 200 милиграма кофеин в лабораторна обстановка, равна на силна чаша кафе. Стимулантът беше добавен, за да направи кафето на тази група в съответствие с реалните количества кофеин.

Втората група пиеше просто безкофеиново кафе. И в двете групи беше добавена захар. Участниците, които пият кафето с кофеин, го оценяват като по-сладък на вкус.

Във втората половина на изследването изследователите откриха, че може да има лек плацебо ефект в пиенето на кафе. След изпиване на кафето, участниците бяха помолени да докладват за нивото си на бдителност и да преценят количеството кофеин в кафето си.

Забележително е, че доброволците съобщават за същото повишаване на бдителността, след като пият или кофеиновите, или безкофеиновите проби, и не могат да предвидят дали са консумирали безкофеиновата или кофеиновата версия.

„Смятаме, че може да има плацебо или кондициониращ ефект върху простото действие на пиенето на кафе“, каза Дандо. „Помислете за кучето на Павлов. Актът на пиене на кафе - с аромат и вкус - обикновено е последван от бдителност. Така че участниците в дискусията се чувстваха нащрек дори ако кофеинът не беше там “, каза Дандо.

„Това, което изглежда важно, е действието на пиене на това кафе“, каза Дандо. „Само действието на мисълта, че сте направили нещата, които ви карат да се чувствате по-будни, ви кара да се чувствате по-будни.“

Dando, заедно с водещите автори Ezen Choo и Benjamin Picket публикуват своите открития в статия, озаглавена „Кофеинът може да намали възприетия сладък вкус при хората, подкрепяйки доказателства, че аденозиновите рецептори модулират вкуса“, ​​в Вестник на науката за храните.

Източник: Университет Корнел